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基本信息
中文名：黄原胶外文名：Xanthan gum别名：汉生胶；昔嘌呤树胶；黄胶
化学式：C35H49O29CAS号：11138-66-2EINECS号：234-394-2
外观：白色或浅的粉末

黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

应用范围：酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶
参考用量：0.3-0.5%
使用方法：
使用本品替代卡拉胶及复配卡拉胶使用，可用于奶制品中，将本品用适量饮用水溶化，加热到75℃可直接水合于奶中，混合搅拌均匀，按常规方法制作生产。